Aspartame Cas нөмірі: 22839-47-0 Молекулалық формуласы: C14H18N2O5
Аспартам
Аспартам
Асп-Фе метил эфирі
Тең
H-Asp-Phe-Ome
L-аспартил-L-фенилаланин метил эфирі
L-Asp-Phe метил эфирі
NL-альфа-аспартил-L-фенилаланин 1-метил эфирі
NL-альфа-аспартил-L-фенилаланин метил эфирі
Nutrasweet
(S)-3-Амин-N-((S)-1-метоксикарбонил-2-фенил-этил)-сукцин қышқылы
1-метилн-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин
3-амино-N-(альфа-карбоксифенетил)сукцинамин қышқылы-метилэстр
3-Амино-N-(Альфа-Карбоксифенетил)Сукцинамин қышқылы-метилэстер, стереоизома
3-Амин-N-(Альфа-метоксикарбонилфенетил)сукцинамикалық қышқыл
Аспартилфенилаланинметилэстер
Кандерел
Дипептидті тәттілендіргіш
L-фенилаланин, NL-.Альфа.-Аспартил-,1-метилэфир
| Еру нүктесі | 242-248 °C |
| Тығыздығы | 1,2051 (шамамен бағалау) |
| сақтау температурасы | Инертті атмосфера, Бөлме температурасы 2-8°C |
| ерігіштігі | Суда және этанолда аз ериді немесе аз ериді (96%), гександа және метилен хлоридінде іс жүзінде ерімейді. |
| оптикалық белсенділік | Жоқ |
| Сыртқы түрі | Ақ ұнтақ |
| Тазалық | ≥98% |
Аспартам - Құрама Штаттардағы ең танымал жасанды тәттілендіргіш.Ол NutraSweet және Equal сияқты тәттілендіргіштер ретінде сатылады, бірақ ол мыңдаған азық-түлік өнімдеріне де кіреді.
Аспартам - дипептид болып табылатын жоғары қарқынды тәттілендіргіш, 4 кал/г береді.фенилаланиннің метил эфирін аспарагин қышқылымен біріктіріп, nl-альфа-аспартил-l-фенилаланин-1-метил эфирін құра отырып синтезделеді.ол сахарозадан шамамен 200 есе тәтті және дәмі қантқа ұқсас.ол төмен пайдалану деңгейінде және бөлме температурасында салыстырмалы түрде тәттірек.оның минималды ерігіштігі ph 5,2, оның изоэлектрлік нүктесі.оның максималды ерігіштігі рН 2,2.оның 25°C суда ерігіштігі 1%.ерігіштігі температураға қарай артады.аспартамның сұйық жүйелерінде белгілі бір тұрақсыздығы бар, бұл тәттіліктің төмендеуіне әкеледі.ол аспартилфенилаланинге немесе дикетропиперазинге (dkp) ыдырайды және бұл формалардың ешқайсысы тәтті емес.аспартамның тұрақтылығы уақыт, температура, ph және су белсенділігінің функциясы болып табылады.максималды тұрақтылық шамамен ph 4,3 шамасында.ол әдетте пісірілген өнімдерде қолданылмайды, себебі ол жоғары пісіру температурасында бұзылады.құрамында фенилаланин бар, ол фенилкетонуриямен, фенилаланинді метаболиздену қабілетінен зардап шегетіндер үшін оны қолдануды шектейді.пайдалануға суық таңғы ас жармалары, десерттер, қоспалар, сағыз, сусындар және мұздатылған десерттер жатады.пайдалану деңгейі 0,01-0,02% аралығында.
